Matcha zuzubereiten dauert eine Minute. Was zwischen einer guten und einer schlechten Schale liegt, sind vier Handgriffe und die richtige Wassertemperatur.
Die Werkzeuge
Chawan, die Schale. Weit und flach genug, dass der Besen Platz hat. Eine Müslischale tut es zur Not, eine Tasse nicht.
Chasen, der Bambusbesen. Etwa achtzig bis hundert Zinken, aus einem Stück Bambus geschnitten. Er schlägt die feine Schaumdecke, die ein Löffel oder eine Gabel nicht hinbekommt.
Chashaku, der Bambuslöffel. Zwei gehäufte Löffel entsprechen etwa 2 Gramm. Wer genau sein will, wiegt.
Ein Sieb. Der am häufigsten übersprungene Schritt und der, der am meisten ausmacht. Matcha klumpt beim Lagern. Ungesiebt bleiben die Klumpen im Getränk.
Usucha, Schritt für Schritt
- Die Schale mit heißem Wasser ausspülen und den Chasen kurz einweichen. Warme Schale, weicher Bambus.
- 2 g Matcha in die Schale sieben.
- 70 ml Wasser bei 80 °C aufgießen. Kochendes Wasser macht den Matcha bitter. Wer kein Thermometer hat: nach dem Kochen circa zwei Minuten stehen lassen.
- Mit dem Chasen zügig in W-Bewegungen aufschlagen, etwa fünfzehn Sekunden, bis eine feine, gleichmäßige Schaumdecke steht. Nicht rühren, nicht kreisen.
Trinken, solange der Schaum steht.
Matcha Latte
2 g sieben, mit 30 ml Wasser zu einer glatten Paste rühren, dann 150 bis 200 ml Milch aufgießen. Hafermilch mit etwas höherem Fettanteil trägt den Geschmack besser als die dünne Variante.
Der häufigste Fehler ist zu wenig Pulver. Wer 1 Gramm auf 250 ml Milch gibt, bekommt Milch mit Farbe.
Iced Matcha
2 g sieben, mit 50 ml kaltem Wasser in ein Schraubglas geben, dreißig Sekunden schütteln, über Eis gießen. Der Chasen bleibt dabei in der Lade.
Die vier häufigsten Fehler
| Fehler | Was passiert | Abhilfe |
|---|---|---|
| Zu heißes Wasser | bitter, kratzig im Abgang | 80 °C, notfalls abkühlen lassen |
| Nicht gesiebt | Klumpen, ungleichmäßiger Geschmack | immer sieben, dauert fünf Sekunden |
| Zu wenig Pulver | wässrig, im Latte nur Farbe | 2 g je Schale, im Latte eher mehr |
| Chasen im Wasser stehen lassen | Zinken brechen, Bambus schimmelt | abspülen, ausschütteln, aufrecht trocknen |
Den Chasen pflegen
Nach Gebrauch nur mit warmem Wasser abspülen, keine Seife, keine Spülmaschine. Ausschütteln und mit den Zinken nach oben trocknen lassen. Ein Chasen-Halter hält die Form, ist aber kein Muss. Bei täglichem Gebrauch hält ein Chasen einige Monate. Brechende Zinken sind normal und kein Materialfehler.
Was Matcha überhaupt ist und woran sich Qualität erkennen lässt, steht im Beitrag Was Matcha ist.